M2 Qualité des produits et sécurité alimentaire

Résumé du cours : Gestion et Valorisation des Eaux Usées et des Déchets Industriels

Public cible : Étudiants en Master 2 _Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire

Objectif principal : 
Former des futurs responsables qualité et sécurité à gérer les effluents et déchets agroalimentaires dans une double perspective : sécurité sanitaire et durabilité environnementale.

Contenu principal :

1. Enjeux sanitaires et réglementaires  
   - Risques de contamination liés aux rejets (biologiques, chimiques).  
   - Cadre réglementaire (UE, national) et intégration dans les normes qualité (ISO 22000, HACCP).

2. Traitement des eaux usées agroalimentaires  
   - Méthodes adaptées aux effluents riches en matière organique (graisses, sucres, protéines).  
   - Procédés physico-chimiques et biologiques.  
   - Réutilisation des eaux traitées dans le process (sous conditions sanitaires strictes).

3. Valorisation des déchets et coproduits  
   - Transformation des résidus en ressources : compost, biogaz, alimentation animale.  
   - Réduction du gaspillage et optimisation des procédés.  
   - Études de cas sectorielles (laitier, viande, boissons, conserveries).

4. Audit et management intégré 
   - Intégration des aspects environnementaux dans les systèmes qualité.  
   - Outils d’évaluation (ACV, indicateurs de performance).  
   - Communication et traçabilité.

Approche pédagogique :
- Cours interactifs et études de cas concrets.
- Ateliers pratiques sur la gestion des crises sanitaires liées aux rejets.
- Projet tutoré : audit environnemental d’une filière ou conception d’un schéma de valorisation.

Compétences développées :
- Identifier et maîtriser les risques sanitaires liés aux effluents.
- Appliquer la réglementation environnementale dans un contexte agroalimentaire.
- Concevoir des solutions de valorisation des coproduits.
- Piloter un système intégré qualité–sécurité–environnement.

Évaluation :
- Projet en groupe (analyse d’un cas industriel, proposition d’amélioration).
- Examen final avec cas pratique de gestion de crise liée à un rejet contaminant.

En bref :
Ce cours forme des experts capables de concilier exigences sanitaires et gestion durable des rejets dans l’industrie agroalimentaire, en faisant des déchets et des eaux usées un levier de performance économique et environnementale.